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杉本 柳刃包丁 天然砥石で研ぎ済み 鏡面仕上げ 調理器具
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刃渡り:24cm
全長: 刃幅:最大
刃の厚み最大:3㎜
重さ:135g
鋼材:白紙二号 口金:水牛角
杉本オンラインショップにおける販売価格:45000円
コレクションが増えすぎたので出品します。
杉本の柳刃包丁の高級モデルのものです。
8枚目の写真にある砥石の中から、この包丁に相性の良いものを使用しました。最終仕上げは天然砥石による刃付けを行っております。糸刃をつけた後、わずかにできた糸刃の段差を落とし、極小の蛤刃にすることにより、より抵抗の少ない切れ味を確保しました。もちろん新聞紙も後述する部位以外ならスルスル切ることができます。
切っ先付近の裏に僅かに孔食が影響しているところがありますので、僅かに引っかかりがありますが、刺身を引く上ではほぼ気付けない程度だと思います。写真4枚目に収めようとはしましたが、写真や肉眼ではかなり分かりづらい程度のものになります。
柄は柿渋の上に食器用のニスを薄く塗ることにより、木の質感を残しつつ、腐食に強い柄に仕上がっております。また、柄の差し込み口についても、蝋で隙間を埋めておりますので、さらに腐りにくくなっております。
新品未満の価格で新品以上の切れ味を手に入れたい方や、天然砥石の切れ味を味わってみたい方、鋼の包丁ですので、手入れのできる板前や、包丁にこだわりのある方におすすめです。
商品、手入れに関する質問はお気軽にコメントください。
種類···包丁・ナイフ
商品の情報